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Fondant noir aux oranges confites

Ingrédients :
• 250 gr. de chocolat noir
• 6 oeufs
• 150 gr. de sucre
• 40 gr. de farine
• 125 gr. de beurre + 30 gr. pour le moule
• 120 gr. d'écorces d'oranges confites
• 40 gr. de cointreau (4 cl)

- Beurrez un moule à tarte d’environ 30 cm de diamètre.
- Préchauffez le four à 180°(th.6) avec une plaque vide à l'intérieur.
- Coupez les oranges confites en petits dés et mettez-les dans l'alcool.
- Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble pour obtenir une pommade.
- Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Réservez.
- Battez les jaunes au fouet avec 100g de sucre et ajoutez les au mélange beurre-chocolat.
- Montez les blancs en neige, ajoutez 50g de sucre à la fin et incorporez les délicatement à la préparation.
- Versez la farine en pluie et mélangez avec la spatule, sans casser les blancs.
- Remplissez le moule, parsemez d'écorces d'orange et faites cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes.
- Démoulez chaud sur le plat et servez tiède.

Suggestions :
Servez avec une crème anglaise parfumée à l'orange. Boisson conseillée : champagne.

Charlotte au chocolat

6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients :
• 300 gr. de biscuits à la cuillère
• 125 gr. de chocolat
• 2 feuilles de gélatine
• 4 œufs
• 75 gr. de sucre
• 125 gr. de beurre
• Alcool de noix
Pour le sirop :
• 1 litre d'eau
• 500 gr. de sucre
• 3/4 de litre de crème anglaise
Cuisson du sirop : 5 minutes

- Préparez le sirop en faisant bouillir le sucre et l'eau.
- Parfumez-le à l'alcool et laissez-le refroidir.
- Tapissez le fond d'un moule à cake de biscuits légèrement imbibés de sirop. Les biscuits sont placés côté bombé vers l'extérieur.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Mettez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes.
- Sortez la gélatine et sans la presser mettez-la à tiédir dans une casserole, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Incorporez le chocolat fondu et remuez.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre (50 gr) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le chocolat, le beurre ramolli et 1 cuillère à soupe d'alcool.
- Montez les blancs en neige ferme puis versez les doucement dans le chocolat.
- Garnissez le moule jusqu'en haut de cette crème et faites prendre pendant 12 heures au frigo.
- Démoulez la charlotte et nappez de crème anglaise.

Tiramisu

6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 0 min

Ingrédients :
• 12 boudoirs.
• 150 gr. de mascarpone
• 150 gr. de crème liquide
• 2 jaunes d'œufs
• 4 cuillerées a soupe de sucre
• 1 petit verre à liqueur de cognac
• 3 cuillerées à soupe de cacao non sucré
• 1 tasse de café

- Versez le café dans une assiette creuse
- Trempez-y très rapidement les biscuits un par un pour qu’ils soient légèrement imbibés.
- Tapissez le fond du plat avec les biscuits, coté plat contre le fond.
- Fouettez ensemble à la fourchette le sucre, les jaunes d'oeufs et le cognac jusqu'a ce que le mélange soit blanc et mousseux.
- Incorporez le mascarpone en continuant à mélanger.
- Fouettez la crème liquide en chantilly.
- Incorporez la chantilly au mélange précédent puis étalez sur les biscuits en couche uniforme.
- Mettez au réfrigérateur pendant deux ou trois heures.
Conseils :
Au moment de servir , saupoudrer de cacao.

Fondant Poire Chocolat

4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :
• 100 gr. de chocolat
• 10 gr. de cacao
• 90 gr. de beurre
• 100 gr. de sucre
• 3 oeufs
• 50 gr. de marrons
• 3 poires
• 1 gousse de vanille
• 10 cl de crème liquide
• 2 cl de lait entier
• 1/2 citron
• 140 gr. de chocolat noir

- Faites fondre le chocolat au bain-marie et incorporez 75 gr de beurre et le cacao. Fouettez.
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs et fouettez les jaunes avec 50 gr de sucre.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Montez les blancs en neige avec le sucre restant et ajoutez y les jaunes fouettés.
- Versez les marrons émiettés, mélangez et ajoutez le chocolat fondu à la préparation.
- Beurrez un moule d’environ 20 cm de diamètre. Garnissez de la préparation et enfournez pour 20 minutes.

Le fondant :
- Dans une casserole, mettez la crème liquide, le lait, et portez à ébullition sur feu moyen.
- Retirez du feu, ajoutez y le chocolat.
- Mélangez bien puis versez le fondant sur le gâteau et laissez refroidir.

La garniture :
- Epluchez les poires, coupez les en 2 et épépinez-les.
- Portez à ébullition 30cl d'eau, le sucre, le jus de citron et la vanille fendue et gratée.
- Placez les poires dans le sirop, couvrez et faites cuire à feu doux 10 minutes.
- Réservez au frais.
- Emincez les demi-poires et rangez-les en rosace sur le dessus du fondant.

Moelleux au chocolat

6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 7 min

Ingrédients :
• 250 gr. de chocolat dessert
• 175 gr. de beurre
• 125 gr. de sucre glace
• 75 gr. de farine
• 5 oeufs

- Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre en morceaux.
- Dans un bol, incorporez la farine et le sucre glace.
- Ajoutez 5 oeufs et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
- Versez délicatement le beurre et le chocolat sur la préparation. Mélangez bien.
- Prendre des ramequins en pirex. Beurrez et farinez bien les moules.
- Versez la préparation dans 6 moules au 3/4 du ramequin.
- Préchauffez le four à 200°C (th.7).
- Lorsque le four est bien chaud, enfournez pendant 7 minutes (pas plus !) à 200°C.
- Servez tiède avec une glace à la vanille.

Conseils :
Attention à la cuisson, elle est critique, faites un essai préalable, le coeur du gâteau doit être coulant et le tour cuit.
Vous pouvez les préparer d'avance mais réchauffez les au micro-onde quelques secondes à mi-cuisson.